BEITRAGS ARCHIV

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Seminar unseres Partners Pfahnl in Tschechien

Seminare erfreuen sich auch bei unseren europäischen Partnern großer Beliebtheit. So auch in Tschechien, organisiert…

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Sauerteig als Wettbewerbsvorteil

Beitrag aus der schweizer Kundenzeitschrift – Ein starkes Trio: Handwerker, GMSA und Hematronic Steigende Kosten,…

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Bäckerei Voß

Die Bäckerei Voß in Stuttgart setzt nicht nur auf beste Zutaten, sondern auch auf traditionelle…

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Bergbäckerei Zwisler

Unsere Aufgabe: • Umstellung der Produktion mit Vorteigen. • Das Produktsortiment und die Produktion wurden…

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Bäckerei Steinhauser

Die Traditionsbäckerei Steinhauser liegt zwischen Leutkirch im Allgäu und Bad Wurzach.  In den letzten 60…

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Bäckerei Remke

Mittlerweile auf dem neuesten Stand der Technik fertigt die Bäckerei Remke ein sehr umfangreiches Brot-…

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Der BRSSF 500 ist unser größtes mobiles Schnell- Fermenter-Modell. Mit ihm lassen sich bis zu 280 kg hochwertiger Sauerteig fermentieren.

Wie alle unsere Modelle verfügt der BRSSF 500 über ein kompaktes Edelstahlgehäuse, welches sich durch seine geringe Höhe auch zur Befüllung über Siloanlangen eignet. Ein aufsteckbares Rührwerk, eine integrierte Zeit- und Temperatursteuerung sowie Wiegezellen gehören zur Standard- Ausstattung.

Die Anlage verfügt über einen automatischen Rührstopp beim Öffnen des Deckels und bietet somit zusätzliche Sicherheit. Eine Pumpe und ein Auslaufhahn ermöglichen eine einfache Entnahme des fertigen Sauerteigs. Auch beim BRSSF 500 erfolgt die Steuerung über einen externen Schaltschrank.

Der BRSSF 500 vereint alle Vorteile unserer fahrbaren Sauerteig-Schnell-Fermenter mit maximalem Fassungsvermögen – ideal für alle, die effizient in großen Mengen produzieren wollen.

Flexibel und geräumig

BRSSF 500 PV-S & BRSSF 500 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

1.080 x 1.280 x 1.280

1.140 x 1.320 x 1.360

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.290

2.340

Schaltschrank Abmessung in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 330 x 870

Kühlgerät Abmessungen in mm
(B x T x H)

–

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Gewicht in kg

350

417

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 280

–

Vorteigmenge in kg

–

~ 300

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

56

Kühlgerät
Gewicht in kg

–

75

Zusätzlich

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

4,0 kW 400 V/
3~/50Hz

4,0 kW 400 V/
3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

–

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter
  • Vorteig-Schnell-Fermenter

Um den steigenden Anforderungen großer Bäckereien gerecht zu werden, haben wir die BRSSF 1000 entwickelt. Diese Maschine erlaubt die Herstellung von noch größeren Sauer- und Vorteigmengen bis zu 600 kg, und das ganz ohne den Einsatz von Backmitteln oder Zusatzstoffen. Trotz der erweiterten Kapazität der Maschine, die eine solche Anpassung erfordert, bleibt der Teig gleichbleibend naturbelassen – genau richtig, um auf die immer stärker werdende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Backwaren einzugehen.

Daher ist die BRSSF 1000 die beste Wahl, wenn der Umfang Ihrer Sauer- und Vorteigherstellung erweitert werden soll, ohne Kompromisse bei der Qualität eingehen zu müssen.

Die Maschine ist für Effizienz ausgelegt, und das heißt: Die Befüllung und Entnahme funktionieren einfach und schnell, und die Reinigung kann trotz des hohen Gewichts von über 600 kg praktisch parallel zur Sauerteigproduktion stattfinden. Die Inbetriebnahme nach der Reinigung erfolgt wie von allein.

Masse mit Klasse

BRSSF 1000 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 1000 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

1.240 x 1.320 x 1.770

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.450

Schaltschrank Abmessung in mm
(B x T x H)

850 x 3230 x 870

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

1.170 x 630 x 770

Gewichte

BRSSF 1000 PVK-S

Gewicht in kg

613

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 600

Vorteigmenge in kg

~ 600

Kühlgerät
Gewicht in kg

115

Schaltschrank
Gewicht in kg

56

Zusätzlich

BRSSF 1000 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

5,5 kW 400 V/
3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter

Mit dem Hematronic BRSSF 300 bieten wir Ihnen noch mehr Komfort in der Teigherstellung. Mit einem Fassungsvermögen von bis zu 180 kg Sauerteig eignet er sich vor allem für größere Betriebe, die den Vorgang der Teig Fermentierung optimieren wollen.

Wie all unsere Sauerteig-Fermenter ist der BRSSF 300 kompakt gebaut und kann dank Lenkrollen flexibel in der Backstube untergebracht werden. Das Gehäuse kann über einen Schrägstellhebel gekippt und das Rührwerk abgenommen werden, was die Reinigung erheblich erleichtert.

Neben der integrierten Temperatur- und Zeitsteuerung bietet der BRSSF 300 Wiegezellen, die eine exakte Dosierung der Zutaten ermöglicht. Für zusätzliche Sicherheit sorgt außerdem ein automatischer Rührstopp beim Öffnen des Deckels.

Präzise und sicher

BRSSF 300 PV-S & BRSSF 300 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

850 x 1.020 x 1.300

850 x 1.060 x 1.350

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.040

2.060

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 230 x 650

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

–

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Gewicht in kg

233

300

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 180

–

Vorteigmenge in kg

–

~ 200

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

33

Kühlgerät
Gewicht in kg

–

75

Zusätzlich

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

–

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter
  • Vorteig-Schnell-Fermenter

Unser Sauerteig-Schnell-Fermenter BRSSF 200 ist die perfekte Lösung für mittelgroße Betriebe, die in ihrer Produktion auf Effizienz und Qualität setzen. In kürzester Zeit lassen sich bis zu 120 kg hochwertiger Sauerteig herstellen. Für optimale Fermentationsbedingungen sorgen die integrierte Temperaturregelung und die Zeitprogrammierung.

Für eine leichtere Reinigung kann das fahrbare Edelstahlgehäuse gekippt und das Rührwerk abgenommen werden. Ein Auslaufhahn an der Rückseite ermöglicht eine einfache Entnahme des fertigen Teiges.

Über das externe Steuermodul lässt sich der BRSSF 200 einfach bedienen. Die Steuerung zeichnet sich durch ihre Benutzerfreundlichkeit aus. Ein weiterer Vorteil des Fermenters ist seine Flexibilität; es lassen sich verschiedenste Teigsorten verarbeiten, wodurch er sowohl in Bäckereien als auch in Konditoreien eingesetzt werden kann.

Effizient und benutzerfreundlich

BRSSF 200 PV-S & BRSSF 200 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

840 x 900 x 1.250

840 x 900 x 1.320

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

1.920

1.880

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 230 x 650

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

–

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Gewicht in kg

154

260

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 120

–

Vorteigmenge in kg

–

~ 120

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

33

Kühlgerät
Gewicht in kg

–

75

Zusätzlich

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

–

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter
  • Vorteig-Schnell-Fermenter

Der BRSSF 100 ist das „Leichtgewicht“ unter unseren Sauerteig-Schnell-Fermentern und die ideale Lösung für kleinere Bäckereien, die in die Eigenproduktion hochwertiger Sauer- und Vorteige einsteigen wollen. Mit einem Fassungsvermögen von bis zu 60 kg Sauerteig ermöglicht der BRSSF 100 die Versäuerung von ca. 25 kg Mehl.

Dank der fahrbaren Bauweise lässt sich der Fermenter mühelos im Betrieb bewegen. Dies sowie das abnehmbare Rührwerk und die Möglichkeit, den Kessel zu kippen, ermöglichen eine einfache Reinigung der Anlage. Über die integrierte Zeitschaltuhr kann die Zuführung von Anstellgut, Wasser und Mehl programmiert werden, was eine zeitgenaue Fertigstellung des Sauerteigs ermöglicht.

Kompakt und leistungsstark

BRSSF 100 V-S

Abmessungen

BRSSF 100 V-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

640 x 700 x 1.250

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

1.710

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

Gewichte

BRSSF 100 V-S

Gewicht in kg

105

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 60

Schaltschrank Gewicht in kg

33

Zusätzlich

BRSSF 100 V-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

1,5 kW 400 V/ 3~/50Hz

Pumpe

–

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter
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