Unsere

Leistungen

Als Teigmacherei stehen wir für tiefes Fachwissen, präzise Analysen und praxisnahe Lösungen. Unser Leistungsangebot richtet sich an handwerkliche Bäckereien, mittelständische Betriebe und die Industrie – überall dort, wo Teigqualität, Prozesssicherheit und Effizienz entscheidend sind.

Fachkundige Beratung

– Kompetenz, die Vertrauen schafft

Unsere Beratung basiert auf einem tiefen Verständnis für die komplexen Zusammenhänge zwischen Rohstoffen, Technik, Prozessen und Menschen. Wir beraten nicht theoretisch, sondern praxisnah – immer mit dem Ziel, konkrete Verbesserungen zu erzielen.

Wir unterstützen Sie unter anderem bei:
  • der Bewertung und Optimierung bestehender Teig- und Produktionsprozesse
  • der Anpassung von Rezepturen an veränderte Rohstoffqualitäten
  • der Einführung neuer Produkte oder Produktlinien
  • der Stabilisierung schwankender Teige und Prozesse
  • der Optimierung von Knetung, Hydration, Gärführung und Backparametern
  • der Reduktion von Produktionsverlusten, Ausschuss und Stillstandzeiten
  • der Bewertung technologischer Alternativen und Prozessstrategien

Individuelle Bedarfsanalysen

– Präzision für Ihre Herausforderungen

Jede erfolgreiche Optimierung beginnt mit einer präzisen Analyse. Deshalb legen wir größten Wert auf strukturierte, objektive und umfassende Bedarfsanalysen, die Ihren Betrieb in seiner Gesamtheit betrachten. Das Ergebnis ist eine transparente, verständliche Auswertung, die zeigt, wo Handlungsbedarf besteht und welche Maßnahmen den größten Nutzen bringen.

Unsere Bedarfsanalysen umfassen:
Rohstoff- & Rezepturanalyse
  • Bewertung von Mehlqualitäten, Proteingehalten und Wasseraufnahme
  • Analyse von Enzymaktivitäten und Zusatzstoffen
  • Untersuchung der Rezeptur in Bezug auf Prozessstabilität und Endqualität
  • Identifikation von Schwankungsursachen bei wechselnden Rohstoffchargen
Teig- & Prozessanalyse
  • Analyse von Knetintensität, Energieeintrag und Temperaturführung
  • Beurteilung der Teigstruktur in allen Produktionsstufen
  • Bewertung von Teigruhe, Gärbedingungen und Zeitfenstern
  • Untersuchung von Belastbarkeit, Verarbeitbarkeit und Stabilität
Technische Analyse
  • Bewertung des vorhandenen Maschinenparks
  • Analyse der Linienführung und Taktung
  • Erkennen technischer Engpässe und Optimierungspotenziale
  • Einschätzung von Modernisierungs- oder Anpassungsbedarf
Qualitäts- & Ergebnisanalyse
  • Bewertung von Volumen, Krume, Kruste und Porung
  • Analyse sensorischer Eigenschaften
  • Untersuchung der Haltbarkeit und Frischeentwicklung
  • Vergleich von Soll- und Ist-Qualität

Unser Leistungsversprechen

– Kompetenz, die Vertrauen schafft

  • Tiefgehende Analyse statt Vermutungen
  • Individuelle Lösungen statt Standardkonzepte
  • Praxisnahe Umsetzung statt Theorie
  • Langfristige Stabilität statt kurzfristiger Effekte

Teigmacherei bedeutet für uns: Probleme verstehen, Lösungen entwickeln und Qualität nachhaltig sichern.

Lösungsentwicklung

– Passgenaue Konzepte statt Standardantworten

Auf Basis der Analyse entwickeln wir individuelle Lösungskonzepte, die exakt auf Ihre betrieblichen Anforderungen zugeschnitten sind. Dabei legen wir großen Wert auf Umsetzbarkeit, Wirtschaftlichkeit und langfristige Stabilität. Unsere Lösungen sind praxisbewährt und werden gemeinsam mit Ihnen umgesetzt.

Unsere Lösungsansätze im Detail
Rezeptur- & Teigsystementwicklung
  • Entwicklung neuer Rezepturen
  • Anpassung bestehender Rezepturen an Produktionsbedingungen
  • Optimierung der Teigstabilität
  • Entwicklung robuster Teige für automatisierte Prozesse
  • Clean-Label- und reduzierte Zusatzstoffkonzepte
Prozess- & Ablaufoptimierung
  • Optimierung von Prozessschritten und Zeitfenstern
  • Anpassung der Teigführung an Maschinen und Anlagen
  • Reduktion von Prozessschwankungen
  • Verbesserung der Produktionssicherheit
  • Steigerung der Wiederholgenauigkeit
Technologische Lösungsansätze
  • Unterstützung bei Maschinenwahl und -integration
  • Anpassung von Anlagen an neue Produkte
  • Bewertung alternativer Technologien
  • Entwicklung teigtechnischer Konzepte für bestehende Linien
Wirtschaftlichkeitsorientierte Lösungen
  • Reduktion von Rohstoffverbrauch
  • Minimierung von Ausschuss
  • Effizientere Nutzung von Energie und Zeit
  • Optimierung der Produktionsplanung

Langfristige Betreuung

– Verlässlicher Partner im Alltag

Viele unserer Kunden schätzen die kontinuierliche Zusammenarbeit. Als langfristiger Partner begleiten wir Ihren Betrieb auch über einzelne Projekte hinaus.

Unsere Betreuung umfasst:
  • Regelmäßige Prozessüberprüfungen
  • Unterstützung bei saisonalen Schwankungen
  • Begleitung bei Rohstoffwechseln
  • Kontinuierliche Weiterentwicklung von Produkten und Prozessen
  • Schnelle Unterstützung bei akuten Problemen

Nehmen Sie Kontakt zu uns auf!

Wirklich wichtig ist sich kennenzulernen und miteinander zu reden. Hier sind Sie gefragt, denn den ersten Schritt müssen Sie tun. Sprechen Sie uns an, und wir werden gemeinsam erarbeiten was das Beste für Sie ist.

Zu unseren Kontaktdaten

Der BRSSF 500 ist unser größtes mobiles Schnell- Fermenter-Modell. Mit ihm lassen sich bis zu 280 kg hochwertiger Sauerteig fermentieren.

Wie alle unsere Modelle verfügt der BRSSF 500 über ein kompaktes Edelstahlgehäuse, welches sich durch seine geringe Höhe auch zur Befüllung über Siloanlangen eignet. Ein aufsteckbares Rührwerk, eine integrierte Zeit- und Temperatursteuerung sowie Wiegezellen gehören zur Standard- Ausstattung.

Die Anlage verfügt über einen automatischen Rührstopp beim Öffnen des Deckels und bietet somit zusätzliche Sicherheit. Eine Pumpe und ein Auslaufhahn ermöglichen eine einfache Entnahme des fertigen Sauerteigs. Auch beim BRSSF 500 erfolgt die Steuerung über einen externen Schaltschrank.

Der BRSSF 500 vereint alle Vorteile unserer fahrbaren Sauerteig-Schnell-Fermenter mit maximalem Fassungsvermögen – ideal für alle, die effizient in großen Mengen produzieren wollen.

Flexibel und geräumig

BRSSF 500 PV-S & BRSSF 500 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

1.080 x 1.280 x 1.280

1.140 x 1.320 x 1.360

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.290

2.340

Schaltschrank Abmessung in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 330 x 870

Kühlgerät Abmessungen in mm
(B x T x H)

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Gewicht in kg

350

417

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 280

Vorteigmenge in kg

~ 300

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

56

Kühlgerät
Gewicht in kg

75

Zusätzlich

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

4,0 kW 400 V/
3~/50Hz

4,0 kW 400 V/
3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

Um den steigenden Anforderungen großer Bäckereien gerecht zu werden, haben wir die BRSSF 1000 entwickelt. Diese Maschine erlaubt die Herstellung von noch größeren Sauer- und Vorteigmengen bis zu 600 kg, und das ganz ohne den Einsatz von Backmitteln oder Zusatzstoffen. Trotz der erweiterten Kapazität der Maschine, die eine solche Anpassung erfordert, bleibt der Teig gleichbleibend naturbelassen – genau richtig, um auf die immer stärker werdende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Backwaren einzugehen.

Daher ist die BRSSF 1000 die beste Wahl, wenn der Umfang Ihrer Sauer- und Vorteigherstellung erweitert werden soll, ohne Kompromisse bei der Qualität eingehen zu müssen.

Die Maschine ist für Effizienz ausgelegt, und das heißt: Die Befüllung und Entnahme funktionieren einfach und schnell, und die Reinigung kann trotz des hohen Gewichts von über 600 kg praktisch parallel zur Sauerteigproduktion stattfinden. Die Inbetriebnahme nach der Reinigung erfolgt wie von allein.

Masse mit Klasse

BRSSF 1000 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 1000 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

1.240 x 1.320 x 1.770

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.450

Schaltschrank Abmessung in mm
(B x T x H)

850 x 3230 x 870

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

1.170 x 630 x 770

Gewichte

BRSSF 1000 PVK-S

Gewicht in kg

613

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 600

Vorteigmenge in kg

~ 600

Kühlgerät
Gewicht in kg

115

Schaltschrank
Gewicht in kg

56

Zusätzlich

BRSSF 1000 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

5,5 kW 400 V/
3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

Mit dem Hematronic BRSSF 300 bieten wir Ihnen noch mehr Komfort in der Teigherstellung. Mit einem Fassungsvermögen von bis zu 180 kg Sauerteig eignet er sich vor allem für größere Betriebe, die den Vorgang der Teig Fermentierung optimieren wollen.

Wie all unsere Sauerteig-Fermenter ist der BRSSF 300 kompakt gebaut und kann dank Lenkrollen flexibel in der Backstube untergebracht werden. Das Gehäuse kann über einen Schrägstellhebel gekippt und das Rührwerk abgenommen werden, was die Reinigung erheblich erleichtert.

Neben der integrierten Temperatur- und Zeitsteuerung bietet der BRSSF 300 Wiegezellen, die eine exakte Dosierung der Zutaten ermöglicht. Für zusätzliche Sicherheit sorgt außerdem ein automatischer Rührstopp beim Öffnen des Deckels.

Präzise und sicher

BRSSF 300 PV-S & BRSSF 300 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

850 x 1.020 x 1.300

850 x 1.060 x 1.350

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.040

2.060

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 230 x 650

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Gewicht in kg

233

300

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 180

Vorteigmenge in kg

~ 200

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

33

Kühlgerät
Gewicht in kg

75

Zusätzlich

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

Unser Sauerteig-Schnell-Fermenter BRSSF 200 ist die perfekte Lösung für mittelgroße Betriebe, die in ihrer Produktion auf Effizienz und Qualität setzen. In kürzester Zeit lassen sich bis zu 120 kg hochwertiger Sauerteig herstellen. Für optimale Fermentationsbedingungen sorgen die integrierte Temperaturregelung und die Zeitprogrammierung.

Für eine leichtere Reinigung kann das fahrbare Edelstahlgehäuse gekippt und das Rührwerk abgenommen werden. Ein Auslaufhahn an der Rückseite ermöglicht eine einfache Entnahme des fertigen Teiges.

Über das externe Steuermodul lässt sich der BRSSF 200 einfach bedienen. Die Steuerung zeichnet sich durch ihre Benutzerfreundlichkeit aus. Ein weiterer Vorteil des Fermenters ist seine Flexibilität; es lassen sich verschiedenste Teigsorten verarbeiten, wodurch er sowohl in Bäckereien als auch in Konditoreien eingesetzt werden kann.

Effizient und benutzerfreundlich

BRSSF 200 PV-S & BRSSF 200 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

840 x 900 x 1.250

840 x 900 x 1.320

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

1.920

1.880

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 230 x 650

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Gewicht in kg

154

260

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 120

Vorteigmenge in kg

~ 120

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

33

Kühlgerät
Gewicht in kg

75

Zusätzlich

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

Der BRSSF 100 ist das „Leichtgewicht“ unter unseren Sauerteig-Schnell-Fermentern und die ideale Lösung für kleinere Bäckereien, die in die Eigenproduktion hochwertiger Sauer- und Vorteige einsteigen wollen. Mit einem Fassungsvermögen von bis zu 60 kg Sauerteig ermöglicht der BRSSF 100 die Versäuerung von ca. 25 kg Mehl.

Dank der fahrbaren Bauweise lässt sich der Fermenter mühelos im Betrieb bewegen. Dies sowie das abnehmbare Rührwerk und die Möglichkeit, den Kessel zu kippen, ermöglichen eine einfache Reinigung der Anlage. Über die integrierte Zeitschaltuhr kann die Zuführung von Anstellgut, Wasser und Mehl programmiert werden, was eine zeitgenaue Fertigstellung des Sauerteigs ermöglicht.

Kompakt und leistungsstark

BRSSF 100 V-S

Abmessungen

BRSSF 100 V-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

640 x 700 x 1.250

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

1.710

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

Gewichte

BRSSF 100 V-S

Gewicht in kg

105

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 60

Schaltschrank Gewicht in kg

33

Zusätzlich

BRSSF 100 V-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

1,5 kW 400 V/ 3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

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