BÄCKEREITECHNIK FÜR

MODERNE TEIGMACHEREI

Willkommen bei der Teigmacherei – Ihrem Partner für professionelle Beratung, präzise Bedarfsanalysen und maßgeschneiderte Lösungen rund um Teigprozesse.

Wie wäre es für Sie, wieder zu backen wie vor Urzeiten, und dabei auch noch den Ertrag zu steigern?

Sinkende Brotumsätze können viele Ursachen haben – wirtschaftliche Unsicherheit, verändertes Konsumverhalten oder höhere Arbeitslosigkeit. Doch oft übersieht man naheliegende Gründe: die eigene Produktqualität. Kundinnen und Kunden achten zwar nicht immer bewusst auf Zutatenlisten, aber sehr wohl auf Geschmack, Frische und handwerkliche Qualität. Und genau daran werden Sie gemessen.

Wir verbinden traditionelles Handwerk mit moderner Technologie und fundiertem Fachwissen, um Betriebe in der Back- und Lebensmittelbranche nachhaltig zu unterstützen. Ob handwerkliche Bäckerei, mittelständischer Betrieb oder industrieller Produzent – wir helfen Ihnen, Ihre Teigqualität zu stabilisieren, Prozesse zu optimieren und wirtschaftliche Potenziale vollständig auszuschöpfen.

Unsere Mission

Wir glauben daran, dass gutes Brot und Gebäck in erster Linie von der Teigqualität abhängen. Deshalb verbinden wir sorgfältig durchdachte Beratung mit innovativen Anlagen – damit Sie Ihre Kunden mit Aroma, Frische und Authentizität begeistern können. Gleichzeitig unterstützen wir Sie dabei, Ihre Produktion wirtschaftlich und nachhaltig zu gestalten.

Unser Ansatz
  • Verstehen
  • Analysieren
  • Optimieren
  • Umsetzen

Über uns

Die Teigmacherei steht für fundiertes Fachwissen, langjährige Erfahrung und eine konsequent praxisorientierte Arbeitsweise. Wir verbinden handwerkliche Kompetenz mit technologischem Verständnis und begleiten Betriebe der Back- und Lebensmittelbranche bei der Optimierung ihrer Teigprozesse.

Unser Anspruch ist es, Zusammenhänge zu verstehen, individuelle Anforderungen zu analysieren und Lösungen zu entwickeln, die im Alltag funktionieren. Dabei arbeiten wir partnerschaftlich, transparent und auf Augenhöhe – mit dem Ziel, Qualität zu sichern, Prozesse zu stabilisieren und nachhaltigen Mehrwert zu schaffen.

Erfahren Sie mehr über unsere Philosophie, unsere Arbeitsweise und die Menschen hinter der Teigmacherei.

Adalbert Bartenschlager

Adalbert Bartenschlager ist ein erfahrener Bäckermeister und Experte für Bäckereitechnik. 

Seine Schwerpunkte liegen in Verfahrenstechnik, Produktentwicklung und der Mikrobiologie von Sauer- und Vorteigen.

Bernhard Schüttert

Bernhard Schüttert ist ein versierter Bäcker mit langjähriger Praxis bis zur Leitung einer Konditorei. 

Seine Schwerpunkte liegen in Bäckereiverfahrenstechnik, Produktentwicklung und Anwendungstechnik.

UNSERe ARBEITSWEISE

Unsere Arbeitsweise verbindet moderne Analysemethoden, branchenerprobte Verfahren und ein tiefes Verständnis für die praktische Umsetzung im Alltag eines Betriebes.

Erstgespräch & Zieldefinition

Analyse & Diagnostik

Konzeptentwicklung

Umsetzung & Begleitung

Erfolgskontrolle

Drei schön angerichtete Brote

Veranstaltungen

Erleben Sie spannende Events rund um das Bäckerhandwerk! Unsere Veranstaltungen bieten Fachwissen aus erster Hand, praxisnahe Vorführungen und wertvolle Einblicke in moderne Bäckereitechnik. Ob Workshops, Produktpräsentationen oder Fachvorträge – hier treffen sich Profis, um sich auszutauschen, Neues zu entdecken und gemeinsam Impulse für die Praxis zu setzen.

Unsere Referenzen

Logo Bäckerei VoßLogo Bäckerei RemkeLogo SteinhauserLogo Zwisler

Der BRSSF 500 ist unser größtes mobiles Schnell- Fermenter-Modell. Mit ihm lassen sich bis zu 280 kg hochwertiger Sauerteig fermentieren.

Wie alle unsere Modelle verfügt der BRSSF 500 über ein kompaktes Edelstahlgehäuse, welches sich durch seine geringe Höhe auch zur Befüllung über Siloanlangen eignet. Ein aufsteckbares Rührwerk, eine integrierte Zeit- und Temperatursteuerung sowie Wiegezellen gehören zur Standard- Ausstattung.

Die Anlage verfügt über einen automatischen Rührstopp beim Öffnen des Deckels und bietet somit zusätzliche Sicherheit. Eine Pumpe und ein Auslaufhahn ermöglichen eine einfache Entnahme des fertigen Sauerteigs. Auch beim BRSSF 500 erfolgt die Steuerung über einen externen Schaltschrank.

Der BRSSF 500 vereint alle Vorteile unserer fahrbaren Sauerteig-Schnell-Fermenter mit maximalem Fassungsvermögen – ideal für alle, die effizient in großen Mengen produzieren wollen.

Flexibel und geräumig

BRSSF 500 PV-S & BRSSF 500 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

1.080 x 1.280 x 1.280

1.140 x 1.320 x 1.360

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.290

2.340

Schaltschrank Abmessung in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 330 x 870

Kühlgerät Abmessungen in mm
(B x T x H)

–

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Gewicht in kg

350

417

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 280

–

Vorteigmenge in kg

–

~ 300

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

56

Kühlgerät
Gewicht in kg

–

75

Zusätzlich

BRSSF 500 PV-S

BRSSF 500 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

4,0 kW 400 V/
3~/50Hz

4,0 kW 400 V/
3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

–

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter
  • Vorteig-Schnell-Fermenter

Um den steigenden Anforderungen großer Bäckereien gerecht zu werden, haben wir die BRSSF 1000 entwickelt. Diese Maschine erlaubt die Herstellung von noch größeren Sauer- und Vorteigmengen bis zu 600 kg, und das ganz ohne den Einsatz von Backmitteln oder Zusatzstoffen. Trotz der erweiterten Kapazität der Maschine, die eine solche Anpassung erfordert, bleibt der Teig gleichbleibend naturbelassen – genau richtig, um auf die immer stärker werdende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Backwaren einzugehen.

Daher ist die BRSSF 1000 die beste Wahl, wenn der Umfang Ihrer Sauer- und Vorteigherstellung erweitert werden soll, ohne Kompromisse bei der Qualität eingehen zu müssen.

Die Maschine ist für Effizienz ausgelegt, und das heißt: Die Befüllung und Entnahme funktionieren einfach und schnell, und die Reinigung kann trotz des hohen Gewichts von über 600 kg praktisch parallel zur Sauerteigproduktion stattfinden. Die Inbetriebnahme nach der Reinigung erfolgt wie von allein.

Masse mit Klasse

BRSSF 1000 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 1000 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

1.240 x 1.320 x 1.770

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.450

Schaltschrank Abmessung in mm
(B x T x H)

850 x 3230 x 870

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

1.170 x 630 x 770

Gewichte

BRSSF 1000 PVK-S

Gewicht in kg

613

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 600

Vorteigmenge in kg

~ 600

Kühlgerät
Gewicht in kg

115

Schaltschrank
Gewicht in kg

56

Zusätzlich

BRSSF 1000 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

5,5 kW 400 V/
3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter

Mit dem Hematronic BRSSF 300 bieten wir Ihnen noch mehr Komfort in der Teigherstellung. Mit einem Fassungsvermögen von bis zu 180 kg Sauerteig eignet er sich vor allem für größere Betriebe, die den Vorgang der Teig Fermentierung optimieren wollen.

Wie all unsere Sauerteig-Fermenter ist der BRSSF 300 kompakt gebaut und kann dank Lenkrollen flexibel in der Backstube untergebracht werden. Das Gehäuse kann über einen Schrägstellhebel gekippt und das Rührwerk abgenommen werden, was die Reinigung erheblich erleichtert.

Neben der integrierten Temperatur- und Zeitsteuerung bietet der BRSSF 300 Wiegezellen, die eine exakte Dosierung der Zutaten ermöglicht. Für zusätzliche Sicherheit sorgt außerdem ein automatischer Rührstopp beim Öffnen des Deckels.

Präzise und sicher

BRSSF 300 PV-S & BRSSF 300 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

850 x 1.020 x 1.300

850 x 1.060 x 1.350

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

2.040

2.060

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 230 x 650

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

–

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Gewicht in kg

233

300

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 180

–

Vorteigmenge in kg

–

~ 200

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

33

Kühlgerät
Gewicht in kg

–

75

Zusätzlich

BRSSF 300 PV-S

BRSSF 300 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

–

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter
  • Vorteig-Schnell-Fermenter

Unser Sauerteig-Schnell-Fermenter BRSSF 200 ist die perfekte Lösung für mittelgroße Betriebe, die in ihrer Produktion auf Effizienz und Qualität setzen. In kürzester Zeit lassen sich bis zu 120 kg hochwertiger Sauerteig herstellen. Für optimale Fermentationsbedingungen sorgen die integrierte Temperaturregelung und die Zeitprogrammierung.

Für eine leichtere Reinigung kann das fahrbare Edelstahlgehäuse gekippt und das Rührwerk abgenommen werden. Ein Auslaufhahn an der Rückseite ermöglicht eine einfache Entnahme des fertigen Teiges.

Über das externe Steuermodul lässt sich der BRSSF 200 einfach bedienen. Die Steuerung zeichnet sich durch ihre Benutzerfreundlichkeit aus. Ein weiterer Vorteil des Fermenters ist seine Flexibilität; es lassen sich verschiedenste Teigsorten verarbeiten, wodurch er sowohl in Bäckereien als auch in Konditoreien eingesetzt werden kann.

Effizient und benutzerfreundlich

BRSSF 200 PV-S & BRSSF 200 PVK-S

Abmessungen

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

840 x 900 x 1.250

840 x 900 x 1.320

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

1.920

1.880

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

650 x 230 x 650

Kühlgerät Abmessungen
in mm
(B x T x H)

–

600 x 620 x 1.000

Gewichte

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Gewicht in kg

154

260

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 120

–

Vorteigmenge in kg

–

~ 120

Schaltschrank
Gewicht in kg

33

33

Kühlgerät
Gewicht in kg

–

75

Zusätzlich

BRSSF 200 PV-S

BRSSF 200 PVK-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

2,2 kW 400
V/3~/50Hz

Pumpe

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

Kühlung

–

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter
  • Vorteig-Schnell-Fermenter

Der BRSSF 100 ist das „Leichtgewicht“ unter unseren Sauerteig-Schnell-Fermentern und die ideale Lösung für kleinere Bäckereien, die in die Eigenproduktion hochwertiger Sauer- und Vorteige einsteigen wollen. Mit einem Fassungsvermögen von bis zu 60 kg Sauerteig ermöglicht der BRSSF 100 die Versäuerung von ca. 25 kg Mehl.

Dank der fahrbaren Bauweise lässt sich der Fermenter mühelos im Betrieb bewegen. Dies sowie das abnehmbare Rührwerk und die Möglichkeit, den Kessel zu kippen, ermöglichen eine einfache Reinigung der Anlage. Über die integrierte Zeitschaltuhr kann die Zuführung von Anstellgut, Wasser und Mehl programmiert werden, was eine zeitgenaue Fertigstellung des Sauerteigs ermöglicht.

Kompakt und leistungsstark

BRSSF 100 V-S

Abmessungen

BRSSF 100 V-S

Abmessung in mm
(B x T x H)

640 x 700 x 1.250

Höhe bei geöffnetem
Deckel in mm

1.710

Schaltschrank Abmessung
in mm
(B x T x H)

650 x 230 x 650

Gewichte

BRSSF 100 V-S

Gewicht in kg

105

Sauerteig Menge Roggen in kg

~ 60

Schaltschrank Gewicht in kg

33

Zusätzlich

BRSSF 100 V-S

Fahrbarkeit

Schaltschrank: elek. Anschluss

1,5 kW 400 V/ 3~/50Hz

Pumpe

–

Verwiegung

Touchscreen / Daten-Speicherung

  • Sauerteig-Schnell-Fermenter
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